廚師和猴子2%的差別~全球最棒的丹麥餐廳NOMA

2014年全球 50家最佳餐廳結果出爐！位於丹麥哥本哈根的NOMA餐廳繼 2012年後，因為集體食物中毒事件，將寶座拱手讓人的Noma，善用當地食材，再次突破重圍，奪得冠軍

「 noma」名稱的 由來，係由丹麥方言兩個單字：「nordisk」 （丹麥的） 和「 mad」 （食物）的前面兩個字母合併而來，它擁有兩顆米其林星星, 座落在丹麥 首都哥本哈根碼頭一棟改裝倉庫,既然非五顆星卻被英國的餐飲雜誌，票選為全球最讚的餐廳，她擁有什麼樣的 魔力呢?

 

關於主廚Rene Redzepi從小是新移民也就是外勞 ,父親是馬其頓人從事公車司機,媽媽原本是清潔工後來是在餐廳工作,因為從小一無所有的生活讓他無所畏懼,擁有滿滿的熱情一路向前衝!小時後不愛讀書 的他卻酷愛料理烹飪,媽媽形容他是完美主義者,這在對員工的訓話中看得出來!每一間成功的美食餐廳,裡面都會有一位性格脾氣暴躁的主廚,連他本人也無奈地這樣說~他要員工思考 ,他要走入松林的感覺,要能有吃的到夏天溫暖的陽光,他說這就是廚師和猴子2%的差別

 

丹麥被許多大國視為美食荒漠,所以他要團隊一起突破重圍,終於再度拿到冠軍～

這裡有什麼特色呢?

客人必須3個月前預約晚餐

一客要架上萬元

主廚被獲選為時代 周刊的全球百大最具影響力的人物之一

平均開發一道新菜 要2周的時間

應用小農種植或採集的食材

 

餐廳裝潢也跟料理一樣，都是北歐的簡潔風格，開放式的廚房，落地窗外就是 碼頭，然而，NOMA如今卻成為丹麥的一項標誌，它以本土化、小農經濟的理念，替從來不是美食重鎮的丹麥，找到餐桌上的民族自我認同「現在有許多年輕廚師，包括我自己，他們在城裡四處尋找在地味道，這是什麼味道，我們擁有什麼材料，我們如何結合這 些材料，告訴客人，我們來自 世界哪個地方。」Rene Redzepi這麼說～

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